Bravčová sviečkovica v hubovej omáčke

800 g bravčovej sviečkovice
40 g masla
160 g šampiňónov
80 g kuriatok
1,5 malých šalotiek
12 g masla
1 malý kel
60 g vývaru
1 menšie vajce
2 dl madeiry
½ PL sušenej majoránky
alobal
0,2 dl olivového oleja
2 dl šťavy pod mäso
mleté čierne korenie
soľ

Odblanenú sviečkovicu osoľte, okoreňte a opečte na horúcom tuku. Šampiňóny a kuriatka nakrájajte nadrobno. Šalotky ošúpte a nakrájajte na kocky. Spolu uduste na masle a nechajte vychladnúť. Kelovú hlávku rozoberte a listy a krátko povarte v osolenej vode. Potom listy osušte a rozprestrite na alobal. Huby zmiešajte s výpekom, vajcom, dochuťte soľou, korením a majoránkou. Vymiešajte a natrite na kelové listy. Sviečkovicu položte na listy, zrolujte a dajte do pekáča. Osoľte, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom. Vo vyhriatej rúre pečte 20 - 30 min. Potom vyberte a pred krájaním nechajte odstáť. Do výpeku pridajte šťavu pod mäso, prilejte madeiru a povarte.