Prechod na navigáciu Hlavné menu Prechod na navigáciu Hlavné menu 2 Prechod na navigáciu Hlavné menu 3 Prechod na navigáciu Hlavné menu 4 Prechod na navigáciu Hlavné menu 5 Prechod na navigáciu Hlavné menu 6 Prechod na navigáciu Hlavné menu 7 Prechod na navigáciu Hlavné menu 8 Prechod na navigáciu Hlavné menu 9 Prechod na navigáciu vodorovná
CoUvarit - recepty

Bylinky, koreniny - ich zoznam a použitie

Pridajte originálnu chuť vašim jedlám
Bylinky je najvhodnejšie uchovávať v tmavých (nepriehľadných) koreničkách, dobre uzavreté, uložené na suchom, nie príliš teplom mieste. Pri varení ich používame až ku koncu varenia.


 

Mäta pieporná (Mentha piperita)
Mäta pieporná má široké uplatnenie v potravinárstve, likérnictve i cukrárenstve. používa sa čerstvá i sušená vňať, a to do omáčok, jahňacích a baraních mias, zemiakov, zeleniny a zeleninových šalátov. Kombinuje sa najlepšie so šalviou, yzopom, saturejkou a estragónom. Na dochucovanie čaju je výborný mätový sirup. Mätové lístky sa taktiež pridávajú do osviežujúceho drinku s bielim rumom MOJITO(MOCHITO).




Šafrán (Crocus Sativum)
Má analgetické účinky, pôsobí ako afrodiziakum, podporuje trávenie, má regulačný vplyv na periodické krvácanie a doporučuje sa pri chudokrvnosti a nedostatočnej tvorbe spermií. Je účinný proti horúčke, kašli, astme a depresívnej nálade.


Bazalka pravá (Ocimum basilicum)
Používame čerstvé alebo sušené lístky, ktoré majú silnú korenistú chuť a vôňou pripomínajú klinčeky. Výborne sa hodí do šalátov, polievok, paradajkovej šťavy a omáčok. Používame ju i na dochucovanie majonézy a na prípravu bylinkového masla. Skvele dopĺňa jedlá z tekvice, fazule a húb. Bazalkou taktiež koreníme mäsité jedlá. Jej výraznú chuť neprehluší ani cesnak a spolu s ním tvorí bazalka klasickú omáčku "PESTO". Bazalku pridávame do varených jedál tesne pred dovarením. Ostrosť chuti tejto bylinky sa zvyšuje varením. Čerstvé lístky si uchovajú aromatickosť, ak ich naložíme do oleja alebo octu. Nemožno nespomenúť nakladané uhorky s bazalkou a ani bazalkový sorbet.

Na prípravu bazalkového pesta potrebujeme : 
500 g čerstvých bazalkových listov 
3-4 strúčiky cesnaku (podľa chuti) 
100 ml olivového oleja
40 g píniových orieškov
50 g syr parmezán
soľ (najlepšie morská), korenie Bazalku s cesnakom a olivovým olejom dokonale rozdrvíme v mažiari, pridáme píniové oriešky, soľ, čierne mleté korenie a parmezán. Všetko spolu dôkladne rozdrvíme na hladkú kašu. Môžeme použiť i mixér. Pesto uskladňujeme v chladničke, môžeme si ho však pripraviť i do mrazničky. V tom prípade odporúčam pripraviť pesto bez parmezánu. Pridajte ho do pesta až pred priamou prípravou jedla.


cesnakCesnak (Allium sativum)
Má celú radu liečebných vlastností. Je indikovaný pri srdcových tažkostiach, pre zníženie krvného tlaku, pri tráviacich tažkostiach, nechutenstve, ale i pri ischemických chorobách srdca a reumy.



Coriander (Coriandrum sativum)
Pôsobí pri všetkých typoch zápalov tráviaceho traktu a močových ciest. Má tiež antipyretické účinky.


Levanduľa úzkolistá (Lavandula angustifolia)
Levanduľa má horko-aromatickú vôňu. V malých množstvách ju používame na korenenie pečeného mäsa, rybích pokrmov a šalátov so zeleninou, taktiež ňou dochucujeme zaváraniny.


 






Aníz (Pimpinella anisum)
Utišuje a ukľudňuje črevá, zbavuje nadúvania, posilňuje nervy a podporuje spánok.
Použitie: nakladaná zelenina, medovníky, hruškový a jablkový kompót, miešané mliečne nápoje, ovocné šaláty, niektoré druhy chleba, dusené šampióny. Chránime pred svetlom.


Ligurček lekársky (Levisticum officinale)
Semená vylúhujeme v brandy a osladíme cukrom, pridávame do likérov, rozdrvené do chleba a pečiva. Čerstvé alebo sušené listy, usušený pomletý koreň pridávame do mäsových polievok, k dusenému mäsu, syru. Čerstvým listom koreníme omáčky, šaláty, polievky, zeleninové jedlá, hydinu a ryby. Pridávame ho i do masla a bryndze. Listy ligurčeka s kôprom a bazalkou, tvoria koreninu diétnej kuchyne. Čaj pijeme pre jeho pikantnú chuť.





Majorán záhradný (Majorana hortensis)
Sušená kvitnúca vňať sa dáva do väčšiny údenárskych výrobkov. Korenia sa ňou i tučné mäsá a strukoviny. Čerstvá vňať je vhodná do rôznych polievok, omáčok, plniek, gulášov a na všetky mäsité jedlá. Zväčša sa kombinuje len so soľou a čiernym korením, no v malých dávkach sa znáša i s tymianom, šalviou a rozmarínom. Droga majoránu tvorí súčasť korenia do "pizzy". Dlhým varením stráca svoju vôňu, pridáva sa preto až na koniec. Skladujeme ho nie dlhšie ako rok, v dobre uzatvorených nádobách chránených pred svetlom. 

 
Medovka lekárska (Melissa officinalis)
Na korenenie slúžia najmä mladé čerstvé listy zberané ešte pred kvitnutím rastliny. Lístky medovky pridávame do šalátov, bylinkových omáčiek, polievok, rybích a hubových jedál, majonéz, jogurtov, mliečnych nápojov a limonád, no taktiež ňou koreníme grilované jedlá, hydinu a varenú ryžu. Používa sa taktiež pri výrobe likérov "Benediktínka".
 




Palina pravá (Artemisia absinthium)
Palinové víno: Po jednom diele vňatí paliny, šalvie, levandule, majoránu a mäty piepornej, zalejeme 100 dielmi bieleho vína a necháme 8 dní v uzavretej fľaške. Víno zlejeme cez jemné sitko a užívame po 4 lyžičky denne na posilnenie žalúdka a povzbudenie chuti do jedla.


Palina dračia – Estragón (Artemisia dracunculus)
Listy majú prenikavú štipľavo korenistú chuť. Používa sa na prípravu octu, octových zmesí a horčice. Malými dávkami jemne posekanej vňate sa korenia zeleninové a strukovinové polievky, plnky, sekané mäsá, mastné ryby, šaláty, smotanové omáčky a vajcové jedlá. Výborná je do nálevu pri zaváraní. Posekané lístočky v kockách ľadu pridávame k nápojom na dosiahnutie príjemnej arómy. Mladú vňať pridávame k uhorkám a ku kapuste. Hodí sa i do bylinkového masla.
 



Cesnak pažítkový – pažítka (Allium schoenoprasum)
Vňať pažítky má mnohostranné využitie. Je neoceniteľnou hlavne v studenej kuchyni. Pridávame ju nasekanú do rôznych nátierok, syrových pomazánok, šalátov, polievok. Taktiež nám slúži ako dekorácia na chlebíčky a pod. Kvet môžeme použiť ako dekoráciu na rôzne jedlá. Tvorí tiež podstatnú zložku bylinkových masiel. V zásade ju používame všade, kde sa hodí cibuľa.

  
Pamajorán obyčajný (Origanum vulgare)
Hodí sa najmä do mastných jedál, lebo zvyšuje tvorbu žlče a tráviacich štiav. Koreníme s ním rajčiakové, syrové a vaječné jedlá, pizzu, zemiakové polievky a mäso. Obľúbený je najmä v talianskej kuchyni - oregano.
 






Petržlen záhradný (Petroselinum crispum)
Petržlen je jednou z mála liečivých rastlín odpradávna používaných aj v kuchyni. Vďaka jemnej chuti a zelenej farbe patrí k najobľúbenejším kuchynským bylinkám. Jeho lístky často zdobia pokrmy v reštauráciách. Nielenže príjemne osviežia dych, ale naviac sú významným zdrojom vitamínov A, B a C, ďalej vápnika, horčíka a železa. Najčastejšie sa používajú najmä čerstvé, menej i sušené lístky. Do jedál sa pridáva tesne pred dovarením, alebo ho pridáme už do hotových jedál. Je výborný na mäsá, varené zemiaky, zeleninové polievky, omáčky, šaláty, plnky, nátierky, majonézy, studené misy, hubové a vajcové jedlá, zeleninu, šťavy alebo obložené chlebíčky. Tak isto môžeme použiť i koreň kučeravého petržlenu. Jeho chuť je podobná s klasickým petržlenom.

  
Rozmarín lekársky (Rosmarinus officinalis)
Korenie sa čerstvým i sušením listom, ktorý má jemne gáfrovitý pach a horko aromatickú chuť. V malých dávkach sa pridáva do polievok, varených zemiakov, zeleniny, šalátov, štiav, mias i do cesta. Aromatizujeme bylinkové maslá. Pri pečení mäsa na otvorenom ohni sa odporúča vhodiť na žeravé uhlie rozmarínový konárik. Mäso prijme rozmarínovú vôňu. 
 





Slamiha úzkolistá (Helichrysum angustifolium)
Listy, alebo celé stonky pridávame do polievok, omáčok, k dusenej zelenine a do jedál z ryže. Má sladkastokorenistú arómu a mierne pikantnú chuť, veľmi podobnú kari koreniu.


Šalvia lekárska (Salvia officinalis)
Má ostrú, korenistú až štipľavú vôňu a chuť. Používame hlavne mladé koncové výhonky rastlín. Čerstvými, ale i sušenými lístkami koreníme jahňacinu, baraninu, teľacinu, hydinu i ryby. Dochucujeme ňou maslo, syr, nátierky, cibuľovú polievku, dusené rajčiaky, pečienku, rôzne plnky alebo i pečené zemiaky. S rozmarínom dodáva zaujímavú chuť mäkkým syrom a maslu. V kuchyni južnej Európy je šalvia najpoužívanejšou koreninou a zložkou väčšiny koreninových zmesí.
 



Tymián (Thymus vulgaris)
Usušená kvitnúca vňať má v kuchyni mnohostranné využitie. Korení sa ňou mäso (i hydina, ryby a divina), údeniny, syry, šaláty, strukoviny, dusená zelenina, perkelty, hríby. Pre svoju silnú arómu býva hlavným korením, ale môže sa kombinovať aj s petržlenom, cibuľou a bobkovým listom.

 
Yzop lekársky (Hyssopus officinalis)
Yzop má príjemnú, trocha gáfrovitú arómu a horkastú chuť. Mladé lístky môžeme použiť do polievok a na mastné ryby. Taktiež možno Yzop pridávať aj do omáčok, šalátov, plniek a ovocných koktailov. V malom množstve dávame k mäsu, napr. k dusenému hovädziemu a taktiež k zverine alebo k dusenému jahňaciemu mäsu. Mne osobne veľmi chutí pečený bravčový bôčik s mladou vňaťou. Yzopom vhodne dochutíme zajačiu paštétu. Výborne sa hodí aj k šošovici a ostatným strukovinám. Tvorí súčasť grilovacích a koreninových zmesí.


 

 

Kardamón (Elettaria cardamomum)
Pomáha pri kašli, prechladnutí, astme. Upravuje poruchy trávenia a močenia, má pozitívny účinok pri impotencii mužov a predčasnej ejakulácii, pri hnačkách, zvracaní a bolestiach brucha. Používa sa pre jeho výraznú, ale pôvabnú príchuť. 


zázvorZázvor
Zázvor má v našich podmienkach ešte stále nádych exotiky. napriek tomu sa už viac ako 3000 rokov bežne používa v Ázii a na Strednom východe. Okrem toho, že jedlu dodá zaujímavú vôňu, pôsobí aj na ostatné orgány, hlavne podporuje trávenie, stimuluje srdečnú činnosť. Podporuje trávenie, očisťuje organizmus.
Zázvor môžete pridávať do sladkého celozrnného pečiva a pripraviť si zázvorovníky, do rannej kaše alebo do zeleninových a mäsových zmesí ako koreninu. Mnohí poznáte zázvorové pivo, ale dobrý je aj zázvorový čaj.

 
Kurkuma (Curcuma longa)
Podnecuje tvorbu žlče a funkciu pečene, pôsobí proti alergiám, sennej nádche, alergickej astme a hemoroidom. Má antiparazitárny účinok, pomáha pri poruchách črevnej mikroflóry a tiež pri prechladnutí. Znižuje hladinu cholesterolu, poskytuje šlachám a kĺbom poddajnosť, pôsobí antiflogisticky a podporuje látkovú výmenu, má silný antiseptický účinok.

Kari list (Chalcas Koenigii)
Používa sa ako prísada v indickej kuchyni. Najlepšie je ho použiť ako čerstvý, inak sa používa vo forme prášku.

Škorica
Používa sa ako príchuť do jedál pre jej výraznú, ale pôvabnú príchuť.

Tamarind (Pulpa Tamarindorum)
Šťava tamarindu sa používa na prípravu rôznych omáčok.

Mandle (Amygdalus Communis)
Okrem bielkovín obsahujú vitamíny A, B1, B2, B6, E a nikotínamid, taktiež stopové prvky a minerálne soli. Posilňujú nervy a zvyšujú schopnosť fyzickej a psychickej záťaže.


 

 

kuchyna.jpg

Čo potrebujete k príjemnému pocitu v kuchyni?

Ponúkame vám zaujímavé články o kuchyniach, ich rekonštrukcii a možnosti vybrať si z ponuky odborných firiem na rekonštrukcie.


 

Hubová misa

Cibuľu a cesnak očistite a najemno posekajte. Opatrne oddeľte nožičky ...


kuchyna 1.jpg

Radíme pri výbere novej kuchyne

Ak sa rozhodujete pre novú kuchyňu, mali by ste si v prvom rade odpovedať na niekoľko zásadných otázok.


 

20074018


Úvod | Mapa stránok | RSS | Meniny má Adela | Pondelok 22.12.2014 |
Úvodná stránka